단양주 담기는 총 4단계 정도라고 생각하면된다. 총량은 찹쌀 4kg기준으로한다. 판매되는 참쌀이 4kg(반말)기준이기에 찹쌀를 기준으로한다. 찹쌀 4kg 맵쌀백미(또는 현미) 1.2kg 누룩 520g(총 쌀량의 10%) 물 약 9리터 1. 쌀과 찺살 씻기 준미물 쌀 1.2 kg를 맑은 물이 나올때까지 씻는다. 말이 쉽지.... 어렵다. 힘들다. 찹쌀4kg를 맑은 물이 나올때까지 씻는다. 이과정을 백세라한다 백번 씻어야 한다는 전설이 있다. 쌀은 넘 박박 씻으면 알깽이가 부서진다. 가능하면 조리를 사용하길 권장한다 . 누룩은 잘게 갈아서 물1리터정도 넣고 불린다. 그리고 8시간 불린다. 저녁늦게 쌀 씻어서 다음날 아침까지 불리면 된다. 저 패트병에 담긴 쌀뜬물은 em효소를 만들려고 받아놓은 것이다. em효..
